Karlsbaderbullar med choklad och blåbärssylt

  
 
 
Igår var mina föräldrar och plockade svamp, och förutom kantareller kom de även hem med blåbär och smultron. Mamma föreslog att jag skulle baka något med det, så jag gjorde bullar med blåbär och mörk chokladfyllning. De blev väldigt goda, och var inte heller lika söta som vanliga bullar då degen bara innehåller 3 msk socker. De jäste otroligt fint och blev riktigt stora, jag fick 24 stycken trots att det enligt receptet skulle bli 16. Sammanlagt tog det lite mer än 2 timmar att göra allt. Tänkte att jag skulle dela med mig av även detta recept, som kommer från boken Kanelbullar och annat nybakat av Kristina Eriksson och Åsa Dahlgren, där bullarna har namnet jag skrivit i rubriken. Här kommer receptet:
 
Ingrediener:
Till ca 16 bullar.
225 grader, ca 8 minuter
 
40 g jäst
125 g margarin eller smör
2 dl gräddmjölk (hälften vispgrädde och hälften mjölk)
3 msk strösocker
3 äggulor
7-8 dl vetemjöl
 
Fyllning:
75 g rumstempererat margarin eller smör
ca 1 ½ dl blåbärssylt (alt byt ut mot 2 dl blåbär och 2 msk socker som blandas ihop i en kastrull)
75 g gront riven mörk choklad
 
Garniering:
smält margarin eller smör
strösocker
 
Smula jästen i en bunke. Smält margarin/smör i en kastrull, häll över gräddmjölken och låt svalna till 37 grader. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig. Sedan häller du över resten av degvätskan och tillsätter socker, äggulor och det meta av vetemjölet. Arbeta ihop det till en kladdfri deg och låt jäsa i 30 minuter. 
 
Kavla ut degen till en tunn rektangulär platta, ca 30x40 cm på mjölat bakbord, och bred på margarin/smör. Bred därefter ut ett tunt lager blåbärssylt, antingen köpt eller en kompott gjord genom att värma blåbär och socker i en kastrull, röra till syltliknande konsistens och därefter låta svalna. Häll till sist över chokladen och rulla ihop till en rulle. Skär rullen i 16 jämnstora bitar som du lägger i bullformar på en plåt. Låt jäsa i yterligare 30 minuter. Grädda i 225 grader i ca 8 minuter. Pensla bullarna med matfett och doppa dem i strösocker innan de serveras. 
 
 
 

Hallon och limemousse

 
Nu är det äntligen dags att uppdatera en av mina favoritkategorier - bakverk och mat! Som jag nämnde förut gjorde jag igår en himmelsk hallon och limemousse, som dessutom är helt utan mjölk, ägg och sädesslag. Den smakade äkta bär och hade en riktigt fräsch smak, men var förvånansvärt mäktig. Orginalreceptet kommer från bloggen utanallt, och är egentligen med björnbär och citron men jag tog allt gånger 2,5 för att få tillräckligt för 10 pers och bytte ut det mot hallon och lime. Här finner ni orginalreceptet.
 
Hallon och limemousse
 
För 4 pers
 
1,75 dl strösocker
1 dl vatten
3 blad gelatin
5 dl hallon
rivet skal av knappt 1 lime (jag använde 2 lime för 10 pers)
0,75 dl kokosmjölk, med hög kokoshalt
 
Mosa och passera hallonen till en puré utan kärnor och blanda därefter ner det rivna limeskalet. Blötlägg gelatinbladen i ca fem minuter, och blanda vatten och socker i en kastrull och låt det koka upp. Låt det därefter koka i fem minuter. Ta upp gelatinbladen och lägg dem i en skål, och häll över sockerlagen. Vispa med elvisp med hög hastighet i 5-10 minuter (viktigt, det räcker inte med bara ett par minuter) tills smeten är vit, fluffig och seg, den ska likna en marängsmet. Vänd försiktigt ner hallonpurén i skålen, och rör därefter ner kokosmjölken lika försiktigt. Det är viktigt att både kokosmjölken och hallonpurén är rumstempererad för att minska risken för att moussen skiktar sig. 
Häll upp i portionsskålar och ställ in i kylen 1-2 timmar innan servering. 
 
Jag dekorerade med lime, hallon och röda vinbär, men det kan man ju göra efter smak!
  
  
 

Lion house rolls

 
 
 
För några dagar sedan var det dags för ytterligare ett bröd från Hembakat med Manuela, nämligen Lion house rolls! Dessa är mer av ett sött bröd och inte lika matigt, men det blev en ny favorit för mig! I receptet så är det mjölkpulver och vatten, men jag bytte ut det mot vanlig mjölk. Jag kollade runt lite på internet, men man ska inte riktigt lita på det, för jag hade i 5 dl mjölk och det blev alldeles för rinnigt, så jag fick balansera med mer mjöl. Till slut så hade jag nog i ett kg. Det funkade egentligen utmärkt, men jag fick otroligt mycket mer än jag skulle. Så vill man byta ut mjölkpulvret skulle jag satsa på 3,5 dl mjölk istället för mjölkpulver och vatten. 
 
Ingredienser:
 
1 ½ dl mjölkpulver
5 dl vatten
   (alternativt 3,5 dl mjölk)
75 g smält smör + mer till pensling
2 tsk jäst
50 g socker (ca 0,55 dl)
2 tsk salt
1 ägg
650 - 700 dl vetemjöl (ca 10,8 - 11,6 dl)
 
Sätt ugnen på 190 grader. Häll mjölkpulver och vatten (eller mjölk) i en köksmaskin tillsammans med smält smör, jäst, salt, socker och ägg. Tillsätt en tredjedel av mjölet och arbeta ihop degen väl. Ha på köksmaskinen i ca 2 minuter, och efter det tillsätter du resten av mjölet förutom ca en dl till utbakning. Arbeta degen i maskinen i ca 10 minuter. Lägg degen i en smord bunke och låt jäsa till dubbel storlek under plast eller bakduk.
 
Kavla ut degen till en stor fyrkant på mjölat bakbord, ju tunnare desto fler och mindre rolls får du. Skår ut rutor vars kortsida är ungefär lika stor som en tumme och långsidan som ett långfinger. Pensla med smör, sträck ut något och rulla ihop. Lägg dem på en bakplåt klädd i bakplåtspapper, täck med bakduk och låt återigen jäsa till dubbel storlek.
 
Grädda i 15-20 minuter. Pensla genast med smält smör direkt när de kommit ur ugnen, då det ger en fin glansig yta.
 
Lion house rolls serveras med sylt och/eller crème fraiche, men de funkar att äta precis som de är och jag tror också de skulle passa utmärkt tillsammans med nutella!
 
  

Tidigare inlägg
RSS 2.0
Ladda ner en gratisdesign på www.designadinblogg.se/gratisdesign - allt om bloggdesign!
Vinn presentkort, helt gratis! - www.vinnpresentkort.nu